EN TECHNOLOGIE DES PRODUITS
* Reconnaître les produits spécifiques utilisés dans la cuisine régionale Wallonne,
d’en évaluer la fraîcheur et d’en définir les différentes utilisations
EN PRATIQUE PROFESSIONNELLE
Dans le respect des règles de sécurité et d’hygiène spécifiques au secteur HORECA (AR du 07.02.97), l’étudiant sera capable de:
- Réaliser différentes préparations, sauces, accompagnement spécifiques à la cuisine régionale wallonne;
- Présenter ces préparations dans le respect des traditions de la cuisine régionale Wallonne
